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烘干工艺之腊肠烘干

来源:   发布时间:2019-09-10   点击量:618


      腊肠腊味有这各种风味,区域不一样做法方式也是不一样,出来的口味更是独特,腊肠是广大朋友喜爱的的食物之一。广式腊味更是闻名全国。在这你知道腊肠腊味是怎么制作出来的吗??简单的介绍一下腊肠腊味使用腊肠烘干机的制作工艺:


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腊肠腊味工艺流程:

用料:

需要选最新鲜猪肉,肉的肥瘦比例37即可(不同区域的肉比例不一),去皮然后打成肉沫。


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腊肠肉腌制:

打成肉沫后需要加入各种调味剂如:白酒杀菌剂、盐、糖、酱油等,搅拌均匀然后进行腌制6-7小时左右。根据生产需求区别调制不一样的口味。


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腊肠灌肠:

灌肠需要注意不要过量,保持饱满就可以。腊肠填塞满后,适当拍打香肠一下,使整个腊肠更加均匀结实。根据不同的要求,分段打结。

 


然后进入到腊肠烘干机进行烘干:

腊肠的干燥烘干过程中主要是要把腊肠中的水分除掉,更需要保持了外观的原色、香味、味道、形状等,根据不同的市场要求控制湿度保证在规定时间内不发霉,返潮。


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     传统的腊肠干燥方式是太阳晾晒。正常都需要晾晒15天到20天。看天气吃饭,如果天气反复下雨,产品就无法保证正常生产,更造成损失。

目前市场上创富烘干机厂家,研发设计生产出来一种热泵式配套的香肠腊肠烘干机应用于烘干香肠,解决了生产过程中烘干的问题。

腊肠烘干机设置

1、温度设定至60度,时间5-6小时(根据现场环境条件);

2、经过前段部分运行烘干后设定腊肠烘干机温度65度左右,时间10-12小时;

  3、烘干到后端部分把温度设定70度,时间20小时左右,达到目标干燥度即可。

 

腊肠烘干设备

不同区域的腊肠腊肉生产工艺不一样,具体细节可根据客户要求提供特点数据设定腊肠烘干机参数,配套不一样的烘干机设备。

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